準備物　

【道具】
まな板、包丁、ピーラー、ラップ、耐熱容器、ボール、木べら、裏ごし器、ゴムベラ、泡立て器、絞り袋2枚
（あれば、型抜き、フードプロセッサー、ハンドミキサー）

【食材】 〈材料：8個分〉
●さつまいも1本
（皮等を除いてペースト用に250g※）
●牛乳25ml　（※の1/10）
●生クリーム200ml　ペースト用50ml（※の1/5）　飾り用150ml
●グラニュー糖65g　ペースト用50g（※の1/5）　絞り生クリーム用15g
●チョコパイ8個
●飾り用にお好みで、黒ごま・粉糖など

１. さつまいもを切る

飾り用に、さつまいもの皮を角切りや星型にする。残りは皮を剥き5mm〜1cm厚のイチョウ切りに。耐熱容器に全て入れてラップをし、電子レンジ500wで4〜6分加熱する。※飾り用だけ別にラップで包んでおくと、後で取り出しやすい。

２. さつまいもをペースト状に

飾り用を取り出し、他は熱いうちに木べらでほぐして裏ごしする。フードプロセッサーでもOK。ペースト状になったら、グラニュー糖・牛乳を加えて木べらでよく混ぜる。さらに生クリームを少しづつ加え混ぜ、絞りやすい硬さに調節する。

※さつまいもによって甘さが違うので、お好みの甘さにしてください。

３. 生クリームを固めに立てる

生クリームにグラニュー糖を入れ、氷水にあてながら、生クリームをしっかり立てる。柔らかいと芋ペーストを絞った時に、重さでつぶれてしまうので注意！絞り袋に入れ、チョコパイの真ん中に、こんもりとした山になるように絞る。

４.ペーストを絞り出して飾りつけ！

別の絞り袋にさつまいもペーストを入れ、③の生クリームの上に絞る。周りからぐるぐる、山のてっぺんに向かって絞るのもいいですし、縦と横の線だけで絞るのも綺麗です！飾り用のさつまいも、黒ごま、粉糖などで仕上げよう♪

お菓子作り初心者にもおすすめ！作り方を覚えておくと、アレンジを楽しめます♪

★★★モンブラン作りのコツは？★★★

POINT1　さつまいもペーストのポイント

工程2で完全にさつまいものダマをつぶすこと。ダマが残ると絞り袋で細く絞る時に詰まってしまいます。固さは、生クリームを混ぜる際に「ボソボソ感」がなくなって、なめらかになった位が目安です。

POINT2　金口や絞り袋がない場合は？

モンブラン用の金口がなければ、絞り袋の先をほんの少しだけ切っても絞れます。絞り袋がない場合も、少し厚めの袋やジップ袋で代用できますよ。特別な道具は不要なので気軽に作ってみてくださいね。

POINT3　他の材料で アレンジ♪

チョコパイの代わりにビスケットや、カップケーキ、カステラを丸く切ったものなど…お好みのお菓子で、作ってみてください！今回はさつまいもですが、もちろん栗でも、かぼちゃでも、同じ作り方で作れますよ。

教えてくれたのは…

まみたん会員 田村 真未さん

製菓専門校を卒業後、地元のケーキ店に就職。デコレーション、チョコレート菓子を担当。結婚を機に、ケーキメーカーの工場へ転職。現在は一歳の息子を保育園に預けつつ、パティシエとして活躍中。

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